金脂盈溢的蟹膏，细嫩鲜醇的蟹肉，吮吸入口的瞬间膏香面糯，清甜嫩滑，他味皆成浮云……在中国美食文化中，天津七里海河蟹面以其独特的口感和丰富的历史背景，成为非遗美食中的一颗璀璨明珠。
百年面道，其魂在蟹。七里海河蟹作为天津七里海地区最具特色的生态产业之一，也是天津宁河区重点发展的特色生态养殖产业。近年来，宁河区围绕推动七里海蟹产业发展，不断加快七里海河蟹产业育、繁、推一体化建设，从规模化、标准化、品牌化、智慧化、链条化等五个方面全面发力，做优做强七里海河蟹特色生态产业，助推宁河淡水养殖产业振兴，助力乡村振兴和文化振兴，为宁河发展做出突出贡献。
夯实“育”基础 科技支撑有劲头
“宁河三宗宝，银鱼、紫蟹、芦苇草。”古文提到的紫蟹就是七里海河蟹。《天津卫志》中曾有记载，明正德年间，武宗皇帝派宦官刘瑾，每到收获时节专赴宁河收购紫蟹、银鱼等水产品，送到北京供皇帝及宫廷食用。20世纪90年代，七里海河蟹养殖开始大面积发展，主要有稻田养蟹、池塘精养河蟹、大水面粗养等模式。2014年，河蟹养殖面积达2000公顷，年产量800吨。七里海河蟹养殖成为宁河区龙头产业，带动苗种繁育、运输贮养、休闲垂钓等产业发展，整个产业年总产值6400余万元。
2022年4月，宁河区国资委监管成立天津宁河七里海河蟹产业有限公司，作为天津市从事河蟹育繁推技术开发和生产示范的国有独资企业之一，集聚全区资源优势，建设七里海河蟹育繁推一体化，开展育种扩繁、苗种生产和稻蟹综合种养示范工作。在养殖上，宁河区积极探索多种养殖方式，如采用河蟹、南美白对虾、四大家鱼等多品种淡水水产品混养，在抵御市场风险的同时，最大程度保障全程生态化养殖。“我们借助宁河区创建‘种业强区’的契机，建设一批七里海河蟹良种选育、扩繁孵化、保种测试、生态增殖、标准化养殖推广基地和七里海水产种业产业服务平台，同时以农业现代产业园国企平台带动种业企业、科研院所、高等院校等科研力量，优化资源配置和共享机制。目前宁与天津师范大学、天津市水产研究所、宁波大学等都进行深度战略合作，建立育繁推一体化种蟹发展基地，深度研发耐高温、抗病力强、长势快、性状可控的河蟹新品种。”天津市宁河区农业农村委员会党组书记、主任任绍辉表示。
“早上田中蟹，午间盘中餐”。每逢中秋节前后，七里海河蟹产品出现在市区各大商超中，成为京津冀游客走亲访友的热门食品。而这背后则是宁河区延伸七里海河蟹产业链条，提高销售的不断努力。天津宁河七里海河蟹产业有限公司总经理受新利介绍，宁河区支持培育3至5家七里海河蟹储养和流通企业，实现七里海河蟹商品的全年销售、订单销售。“七里海河蟹已经走进国内大型鲜活超市，以及河马鲜生等线上平台，进一步提升七里海河蟹的产值和效益。同时我们鼓励企业以100克以下规格七里海河蟹为重点进行精深加工产品研发，开发出了河蟹面、蟹黄酱、蟹黄粉、醉蟹、蟹肉干等系列食品，不断延伸产业链条。”
河蟹种殖产业为农民们带来不错的经济收益，也慢慢激起宁河人探索科技与资源双向调和的决心。“我们进一步打造七里海河蟹市场，建成京津冀地区最大的河蟹交易市场，从而实现产销结合。借助国企平台，成立七里海河蟹研究院，搭建七里海河蟹鲜活储养与深加工等产业关键核心技术研发平台，以科技创新助力七里海河蟹产业向精深加工全产业链发展。”七里海河蟹协会负责人徐志伟表示。
盘活土特产 品牌富农有奔头
突破固有藩篱、坚持走自己的道路是一件极其困难的事情。七里海河蟹产业的迅猛发展，与其说是崛起，不如说是复兴，是一种文化的觉醒。作为最具有代表性的天津宁河区美食之一，七里海河蟹面已经列入天津市宁河区第二批非物质文化遗产名录。如今七里海河蟹不仅是“天津市农业名牌农产品”“国家地理标志保护产品”，2021年被天津市农业农村委评为“津农精品”。
今年年初，一场打造七里海河蟹面IP的“津沽七里海杯”河蟹面大赛在宁河区友鹏新市集举行，吸引不少市民游客参与，脱颖而出获奖的河蟹面更是让现场食客赞不绝口。“宁河区充分挖掘七里海河蟹特色优势，围绕‘建链、补链、延链、强链’做足文章，打造集研、游、娱、赏、食、学为一体的河蟹综合性产业园区，通过农文体商旅产业带动以及线上线下平台多渠道向外界宣传推介七里海河蟹，挖掘文化底蕴。通过专家论证会、产业发展论坛、专题培训班、主题节庆活动等方式，加大七里海河蟹产品美誉度和市场影响力，提高七里海河蟹品牌知名度和市场份额。在确保河蟹高品质和高产量的同时，调动农户养殖积极性，促进农民增收，从而推动宁河七里海河蟹产业不断壮大升级，实现河蟹产业健康有序长足发展。”宁河区委书记白凤祥指出。
四月菲芳，满眼勃勃生机的七里海迎来“万鸟临海”的壮观景象。水族翘楚河蟹，在这个大“净化器”里，享受蟹乡怡然自得的温床和温暖和煦的阳光。如今，垂钓河蟹、品尝河蟹面不仅是天津人回忆乡愁、感受文化厚重的方式，也成为京津冀等地游客休闲的新方式。七里海河蟹这道产业大餐，蕴藏着宁河人在发展新质生产力上下好“先手棋”，不断实施河蟹种业振兴提升工程，加速构建“从育种到产地到餐桌”全产业链发展，为宁河经济高质量发展注入新动能的舌尖秘密。（林单丹）
