来源：中国旅游报 作者：凡溪
一到冬日，我心中便不由自主地惦念起浙江绍兴安昌古镇的腊肠。这腊肠，轻咬一口，肥肉如脂玉般温润、入口即化；瘦肉恰似嫩牛肉干，嚼劲十足，回味间，酱香浓郁醇厚，让人一尝便能记挂一整年。
我曾在腊月时节拜访过安昌古镇，一来到这里，就像进入了一幅水墨长卷。青石板路被磨得发亮，两侧的民居白墙黛瓦，乌篷船摇着橹桨从桥下缓缓划过，搅碎了水面的光影，漾起满河的温柔涟漪。然而，更先缠住人脚步的，是那空气中弥漫的腊 *** ，咸香氤氲，引人不由自主地追寻其踪迹。抬眼望去，只见街边的廊檐下、窗棂旁，甚至临河的栏杆上，都挂满了一串串饱满圆润的腊肠，在冬日暖阳下泛着油润光泽，与晾晒的酱鸭、鱼干一同成了古镇最鲜活的岁末符号。
安昌腊肠 *** 技艺的历史，可追溯至明朝嘉靖年间。腊月前，就有人家开始忙碌起来了。听当地人介绍，做腊肠选料是极为考究的，要选用猪后腿肉，并且按照肥瘦3比7的比例切成肉丁。这个比例要恰到好处，多一分油腻，少一分则干柴。肉馅的腌渍环节至关重要，这决定了腊肠品质的优劣，必须使用本地产的 *** 酱油（去年的酱油为“母”，今年的酱饼为“子”），再佐以 *** 、八角、香叶等香料精心调味。最后加入白酒，既能增添香气，又能让肉质变得松软可口。灌制时，用漏斗将肉馅缓缓灌入洗净的肠衣，一边灌一边用手轻轻 *** ，排出空气，使肠衣内的肉馅更紧实，再用棉线每隔一段距离扎一个结，做成一节节匀称美观的腊肠。
晾晒是腊肠风味形成的关键步骤。这时的安昌古镇气温已降至10°以下，临河的湿润空气与冬日的冷风交织在一起，为腊肠的风干提供了得天独厚的条件。廊檐下的腊肠在风的轻拂中缓缓脱水、变干，颜色由浅红渐变为深红，油脂顺着肠衣的纹路缓缓渗出，滴落在下方的竹匾里，凝成晶莹的油珠。7天后，这腊肠就在时光的酝酿中，沉淀出了最纯正的风味。
漫步在古镇的老街，准备过年节的热闹气氛扑面而来。沿街商铺前，腊肠与酱鸭、鱼干、腊肉一同悬挂，串起了满街的年意，蒸制过的腊味香气顺着巷弄飘出很远。有摊主热情地用剪刀剪下一小段腊肠，切成薄片，供过往的游客品尝。我接过一片，入口瞬间，甜润回甘，油而不腻，回味无穷。摊主说：“做腊肠讲究的是手艺和心意。我们用的酱油、烧酒都是本地产的，这样做出来的腊肠才有安昌的味道。”他的言语间满是对这份传统手艺的热爱与自豪。
临近正午，我寻了家临河小馆坐下，点了份腊肠腊鸭双拼，再配一碗热气腾腾的白米饭。腊肠的咸鲜与腊鸭的醇厚在口中交融，油脂渗进米饭里，每一粒米都更加饱满喷香。窗外，乌篷船缓缓驶过，桥头上有人举着相机定格这幅腊香满街的画面，阳光透过窗棂洒在桌面上，让人心生温暖。饭后逛到仁昌酱园，只见露天酱缸阵列，百年酱油香与腊香交织，安昌腊肠这份独特的风味，原是古镇百年工艺的代代相传。
离开古镇时，我买了几串腊肠带回家。这腊肠里，装着安昌古镇的冬日暖阳，装着水乡的烟火温情。待回到家，蒸上一盘，腊香飘出，我仿佛又站在了安昌的青石板路上，看乌篷摇橹，听戏声悠扬——原来一份美味，竟能将千里之外的古镇风情，永远留在我的心间。
